Maintenir une cuisine commerciale propre et hygiénique est une obligation absolue, tant pour la sécurité alimentaire que pour la satisfaction des clients. Cependant, le rythme effréné des services et la multitude des tâches peuvent conduire à des négligences néfastes.
Cet article vise à identifier et à détailler les erreurs fréquentes commises lors du nettoyage d’une cuisine professionnelle, afin de vous aider à les éviter et à garantir un environnement de travail irréprochable.
Négliger le nettoyage en profondeur
Dans une cuisine commerciale, il est essentiel de faire un nettoyage quotidien, mais il ne peut en aucun cas être substitué à un entretien en profondeur régulier. Au fil du temps, ces nettoyages méticuleux permettent de retirer la saleté incrustée, les bactéries et les allergènes qui s’accumulent.
Il faut tenir compte du dégraissage des hottes, du retrait des sols, du nettoyage des réfrigérateurs et des congélateurs, ainsi que de la dépose des plans de travail. Grâce à ces mesures, les germes et les odeurs désagréables ne se propagent pas, ce qui limite les risques pour la santé.
Utiliser des produits chimiques inappropriés
De nombreux produits chimiques puissants sont disponibles pour le nettoyage des cuisines professionnelles. Cependant, leur utilisation requiert prudence et discernement. Un produit trop fort peut endommager les surfaces, irriter la peau et les voies respiratoires des employés, voire contaminer les aliments.
Favorisez toujours les options non toxiques et respectueuses de l’environnement. Veillez à bien lire les étiquettes, à respecter les expéditions à la lettre et à porter des gants et une protection pendant leur manipulation.
Ne pas désinfecter correctement les surfaces
La désinfection est pour éliminer les germes et les bactéries responsables de maladies. Plans de travail, planches à découper, ustensiles, poignées de porte… toutes les surfaces de la cuisine doivent être désinfectées régulièrement.
Utilisez un désinfectant homologué et respectez les instructions du fabricant pour une désinfection efficace. N’oubliez pas que des surfaces mal désinfectées peuvent attirer insectes et rongeurs.
Laisser la vaisselle s’accumuler
Les bactéries sont rapidement attirées par la vaisselle sale qui s’accumule dans l’évier ou sur les comptoirs. Si vous en avez surtout pendant la nuit, il est recommandé de laver les ustensiles et les couverts dès que possible après utilisation ou de les placer dans un lave-vaisselle industriel.
Ne pas nettoyer les sols régulièrement
Les sols d’une cuisine commerciale subissent un trafic intense et nécessitent un nettoyage régulier pour éviter l’accumulation de saleté, de débris et de graisse.
Les sols doivent être balayés ou aspirés quotidiennement et être lavés à fond avec une serpillière et un produit de nettoyage approprié au moins une fois par jour.
Négliger l’entretien des équipements
Les équipements de cuisine, tels que les cuisinières, les réfrigérateurs et les fours, doivent être nettoyés et entretenus régulièrement pour garantir leur bon fonctionnement et prévenir les risques d’incendie.
Respectez les instructions du fabricant pour le nettoyage et l’entretien de chaque appareil. Débranchez les appareils avant de les nettoyer et de laisser les surfaces refroidir complètement avant de les toucher.
Ne pas respecter les protocoles de sécurité alimentaire
Le respect des protocoles de sécurité alimentaire est indispensable pour prévenir la contamination. Cela implique le lavage fréquent des mains, la manipulation correcte des aliments, une cuisson adéquate et un stockage à des températures appropriées. Votre personnel doit être régulièrement formé à ces pratiques essentielles.
En suivant ces conseils, vous pouvez créer un environnement de travail sain et agréable pour vos employés, tout en offrant à vos clients une expérience culinaire sûre et satisfaisante. Vous pouvez aussi faire appel à des spécialistes de nettoyage pour vous aider.
